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双皮奶的制作方法

0 2023-02-17 10:15 内容校对:万万没想到

双皮奶是一种甜品,起源于广东顺德,所以又叫顺德双皮奶,始创于清朝末期,据说是顺德一位农民在清晨烹制早餐的时候无意中调出的美食,并流传至今。

双皮奶的制作方法

双皮奶做法

1、材料:鲜牛奶500ml,鸡蛋3个,白砂糖随意。

2、牛奶倒入锅中加热,但不要煮开,煮开后会不容易形成奶皮。加热后的鲜牛奶倒入容器中,放在通风处等待奶皮的形成。用小刀或者筷子划开一个口。

3、把奶皮下面的牛奶倒出,留少许牛奶在碗内。倒出牛奶的碗,一层奶皮在碗底,鸡蛋蛋黄与蛋白分离,蛋白尽量打散。

4、和倒出的牛奶混合后过筛1-2次,去除泡沫。在牛奶蛋白混合液中加入白糖,然后顺着之前划破奶皮倒出牛奶的口,把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中,此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来。把双皮奶的碗盖上保鲜膜。冷水入锅,中小火加热约15-20分钟后,不要打开盖子,焖个5-10分钟再打开为宜。喜欢的话可以拌上鲜果、葡萄干、蜜红豆等来装饰食用。

双皮奶故事典故

故事一

旧时,有一人将头天卖剩的奶搁置一旁,摊冻后发现面上结了一层奶皮,他觉得有趣,第二天在上面倒上一层奶,就这样“双皮奶”出世了。

故事二

当年顺德一位叫何十三的农家子弟,在清晨烹制早餐的时候,不小心在水牛奶里翻了个花样,不久有个识货的老朋友买去了配方,开了间食档,顺德双皮奶便吃成了传统,而双皮奶也便由清末流传至今。

故事三

仁信双皮奶的创始人董某与其父在顺德大良白石村以养牛为生,并跟着父亲做牛乳。大良附近多土阜山丘,水草茂盛,所养的本地水牛产奶虽少,但水分少,油脂大,特别香浓,故大良水牛奶受欢迎,水牛养殖业一直十分繁荣。当时没有电冰箱,董父常为牛奶保存绞尽脑汁。有一次,董父试着将牛奶煮沸后保存,却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣,尝一口,居然无比软滑甘香。一试再试,制成了最初的双皮奶。

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赠人玫瑰,手有余香

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